Koscher essen: Was erlaubt ist und was sich an Pessach ändert

„Kein Schweinefleisch“ – das fällt vielen zuerst ein, wenn von koscherem Essen die Rede ist. Tatsächlich gehören zu den jüdischen Speiseregeln noch andere Fragen: Welche Tierarten sind erlaubt? Wie wurde etwas hergestellt? Und welche Lebensmittel dürfen zusammen auf den Tisch?

Der Name für diese Regeln lautet Kaschrut. „Koscher“ bedeutet in diesem Zusammenhang, dass etwas den religiösen Anforderungen entspricht. Das betrifft Zutaten ebenso wie Zubereitung und Küchengeräte. An Pessach kommen zusätzliche Vorgaben hinzu.

Warum halten Menschen diese Regeln ein?

Für religiös lebende Menschen kann das Essen eine tägliche Verbindung mit ihrer Tradition sein. Eine Entscheidung im Supermarkt oder am Küchentisch bekommt dadurch eine religiöse Bedeutung. Es geht um Verpflichtung, Zugehörigkeit und einen bewusst gestalteten Alltag.

Schon Levitikus 11, besonders die Verse 44–47, verbindet die Unterscheidung von Lebensmitteln mit Heiligkeit und der Beziehung zu Gott. Daraus sollte man keine einfache Theorie über sauberes und schmutziges Essen machen.

Auch die Orthodox Union unterscheidet Kaschrut ausdrücklich von Ernährungs- und Hygienevorschriften. Ein koscheres Produkt ist nicht automatisch gesünder. Und wer anders isst, wird dadurch nicht als körperlich unrein oder als schlechterer Mensch beschrieben.

Welche Tiere sind erlaubt?

Bei Landtieren müssen nach den biblischen Regeln zwei Merkmale zusammenkommen: gespaltene Hufe und Wiederkäuen. Ein Rind erfüllt beides, ein Schwein nicht. Für Fische sind Flossen und Schuppen entscheidend. Garnelen, Muscheln und andere Schalentiere fallen damit nicht unter die erlaubten Fischarten.

Die Einführung der Orthodox Union erläutert außerdem, dass bei Geflügel eine anerkannte Überlieferung zur erlaubten Tierart wichtig ist. Einfach alles, was nach einem gewöhnlichen Huhn aussieht, selbst einzuordnen, wäre keine verlässliche Methode.

Damit ist die Prüfung aber noch nicht abgeschlossen. Dass Rindfleisch grundsätzlich von einer erlaubten Tierart stammt, macht jedes beliebige Stück Rindfleisch noch nicht koscher. Auch die weitere Verarbeitung muss den Anforderungen entsprechen.

Warum werden Fleisch und Milch getrennt?

In einer koscheren Küche spielen Fleischiges und Milchiges eine besondere Rolle. Sie werden nicht miteinander kombiniert. Ein anschauliches Beispiel ist der Cheeseburger: Selbst wenn Fleisch und Käse für sich genommen koscher wären, wäre die Kombination nach diesen Regeln nicht erlaubt.

Die Orthodox Union erläutert die biblischen und späteren rabbinischen Regelungen. Auch Geflügel wird dabei nicht einfach von der Trennung ausgenommen.

Nach einer Fleischmahlzeit warten religiös lebende Menschen vor Milchigem eine bestimmte Zeit. Die Gewohnheiten unterscheiden sich: Die genannte Einführung beschreibt unter anderem eine, drei oder sechs Stunden. Deshalb ist es sinnvoller, nach der Praxis einer Person oder Familie zu fragen, als überall dieselbe Wartezeit vorauszusetzen.

Was bedeutet „pareve“?

Pareve, auch parve geschrieben, bezeichnet Lebensmittel, die weder fleischig noch milchig sind. Das klingt wie „vegan“, ist aber nicht dasselbe. Auch Eier und geeignete Fischprodukte können in diese Kategorie fallen.

Das Kaschrut-Glossar der Orthodox Union bezieht zudem die verwendeten Produktionsgeräte ein. Es genügt also nicht immer, nur die sichtbaren Hauptzutaten zu betrachten.

Umgekehrt beantwortet eine vegane Kennzeichnung nicht alle religiösen Fragen. Ein Produkt kann ohne tierische Zutaten hergestellt sein, aber bei Produktion oder Verarbeitung trotzdem Fragen zur Kaschrut aufwerfen. Die beiden Kennzeichnungen verfolgen unterschiedliche Zwecke.

Was sagt ein Koscher-Siegel aus?

Bei industriellen Lebensmitteln sind nicht alle Details auf der Zutatenliste erkennbar. Deshalb prüfen Zertifizierungsstellen Zutaten, Produktionsabläufe und Geräte. Ein Siegel steht für die Prüfung nach den Standards einer bestimmten Stelle.

Ein konkretes Beispiel bietet die Zertifizierung der Orthodox Union. Bei ihrem Zeichen weist ein zusätzliches „D“ auf Milchiges hin. „P“ steht für die Eignung an Pessach – nicht für pareve. Für Verbraucher ist dieser kleine Unterschied ziemlich wichtig.

Welche Zertifizierungen akzeptiert werden, kann von Haushalt und Gemeinde abhängen. Wenn du für Gäste einkaufst, ist ihre Auskunft deshalb hilfreicher als die bloße Vermutung, irgendein religiös aussehendes Zeichen auf einer Packung werde schon passen.

Was bedeutet koscher bei Fleisch?

Bei erlaubten Säugetieren und Geflügel gehört die Schechita, die rituelle Schlachtung, zu den traditionellen Anforderungen. Sie wird von einer dafür ausgebildeten Person durchgeführt. Hinzu kommen unter anderem Untersuchung, die Entfernung bestimmter Teile und die Behandlung des Blutes. Die Art des Tieres ist also nur ein Teil der Voraussetzungen.

Religiöse Zulässigkeit und Tierwohl sind dabei verschiedene Fragen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit untersucht beim Schlachten unter anderem Schmerz, Bewusstsein und Empfindungsfähigkeit, auch bei fehlender vorheriger Betäubung. Ein religiöses Siegel allein beweist daher nicht, dass ein Tier keinerlei Schmerzen erlebt hat.

Was ändert sich an Pessach?

Pessach erinnert an den Auszug aus Ägypten. Während des Festes gelten zusätzliche Speiseregeln. Ein Produkt, das das übrige Jahr koscher ist, eignet sich deshalb nicht automatisch für diese Tage.

Besonders wichtig ist Chametz, auch Chamez geschrieben. Die Einführung von Chabad nennt die fünf Getreidekategorien Weizen, Gerste, Roggen, Hafer und Dinkel, die mit Wasser in Kontakt gekommen sind und einen entsprechenden Gärungsprozess durchlaufen haben. Es geht nicht nur um sichtbar aufgegangenes Brot.

Matze, das ungesäuerte Brot, wird so hergestellt, dass dieser Prozess vermieden wird. Eine allgemeine Faustregel wie „Alles Fermentierte ist verboten“ wäre trotzdem falsch. Entscheidend sind die konkreten Zutaten und ihre Verarbeitung.

Warum essen manche Familien Reis und andere nicht?

Hier kommt eine weitere Kategorie ins Spiel: Kitnijot. Dazu zählen beispielsweise Reis und Hülsenfrüchte. Sie sind nicht einfach dasselbe wie Chametz. Viele aschkenasische Gemeinschaften verzichten an Pessach trotzdem darauf, während viele sephardische Gemeinschaften andere Gewohnheiten haben.

Chabad erklärt die Hintergründe dieser Unterschiede, darunter mögliche Verwechslungen mit Getreide und Vermischungen bei der Herstellung. Wenn eine Familie an Pessach Reis serviert, bedeutet das also nicht automatisch, dass sie die Festregeln ignoriert. Es kann zu ihrer eigenen überlieferten Praxis gehören.

Und notwendige Medikamente?

Religiöse Regeln zur Ernährung lassen sich nicht pauschal auf jede medizinische Behandlung übertragen. Bei möglichen Lebensgefahren hat der Schutz des Lebens Vorrang. Der jüdische Begriff dafür lautet Pikuach Nefesch.

Eine Erläuterung der Orthodox Union zu Medikamenten an Pessach unterscheidet etwa bittere, nicht kaubare Tabletten von gesüßten Kautabletten und Flüssigkeiten. Notwendige Medikamente bei möglicherweise lebensbedrohlichen Erkrankungen müssen nach dieser Erklärung eingenommen werden. Fragen zu anderen Präparaten gehören gemeinsam in medizinisch beziehungsweise pharmazeutisch fachkundige und rabbinische Hände.

Gilt das für alle jüdischen Menschen gleich?

Nein. Menschen leben jüdische Speisetraditionen unterschiedlich. Einige richten ihren Haushalt streng nach traditioneller Kaschrut aus. Andere setzen eigene Schwerpunkte. Der Reform-Kantor David Fair fragt in einer Reflexion über Kaschrut beispielsweise auch nach Arbeitsbedingungen, Herkunft der Lebensmittel und dem Umgang mit Tieren. Das ist eine bestimmte jüdische Perspektive, keine alternative Beschreibung eines orthodoxen Zertifikats.

Für eine gemeinsame Einladung ist deshalb die beste erste Frage: „Was brauchst du, damit du bei uns mitessen kannst?“ Erst danach lohnt sich die Menüplanung. Wer koscher lebt, darf selbstverständlich mit anderen Menschen am Tisch sitzen. Es geht darum, welche Speisen und Zubereitungen für die betreffende Person passen.

Weitere Grundlagen erklären unsere Beiträge zu jüdischen Strömungen und Kaschrut im jüdischen Alltag.

Veröffentlicht von ki-lian. Über unseren Redaktionsprozess.